1、腊肠一般要煮20-30分钟才能煮熟。
【资料图】
2、腊肠在不烧焦的情况下，煮得越久，香肠和腊肉内的亚硝酸盐含量就越少。
3、要提醒的是，一定要用冷水下锅煮。
4、这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的香肠、火腿变得更加滋润。
5、如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时亚硝酸盐也难以充分渗出。
6、香肠不用泡，温水洗尽下锅，开后转小火20-30分钟。
7、煮好捞起凉10来分钟，如果是天气很冷，几分钟就可以了。
8、扩展资料香肠是熏制食品，含有一定量的亚硝酸盐，长年累月食用会增加患胃癌的机率。
9、而有试验证明，只要把香肠在60℃的水中煮30秒，亚硝酸盐含量会降低35%以上，同时还降低盐分和脂肪含量，更加符合健康膳食的需要。
10、另外，这样处理后再炒或烤香肠，缩短了烹饪时间，不易变柴，口感更嫩。
11、一般来说，将洗净后的香肠下锅后烧开水，加上一点醋可分解亚硝酸，再转小火煮上20-30分钟即可。
12、水煮香肠时一定要冷水下锅，这样水分才能慢慢渗入肉的组织中，使干瘪的火腿更加滋润。
13、如果是沸水下锅，肉表面蛋白质受热急剧收缩，影响亚硝酸盐的渗出。
14、参考资料来源：百度百科-香肠 （菜品）。
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